おかひじきは、葉の形が海藻のひじきに似ていることから、「おかひじき」と呼ばれています。おかひじきは、置賜地域の伝統野菜です。江戸時代、庄内浜でとれたおかひじきの種が最上川を上り、船が停まる場所があった南陽市で種が植えられたことが始まりとされています。 ビタミンCやビタミンAの他、カルシウム、カリウム、鉄などの無機質が多く含まれています。4月からシャキシャキとした食感が特徴的で、ゆでたときの緑色も美しい野菜です。食感と色を楽しみながら、味わっていただきましょう。
