新潟県の代表的な家庭料理であり、
日本全国いたるところにある郷土料理「のっぺ」。
お正月の定番料理ですが、一年中食べられ、お祭りや法事、婚礼など、新潟県ではどこの家でも必ず「のっぺ」を作ります。里芋が主材料で野菜やきのこ、鮭やイクラなどを薄いしょうゆ味のダシで煮たもので、汁物というよりは煮物です。
新潟県は雪が多い土地のため、買い物のために外出できない時にたくさん作り、鍋ごと雪の中で保存していたことから冷やして食べることもあります。
