今日の給食「韓国風から揚げ」には、韓国の調味料「コチュジャン」が使われています。
コチュジャンは、大豆・もち米・唐辛子を発酵させて作った調味料で、日本ではみその一種として「唐辛子みそ」とも呼ばれています。
韓国料理には辛い味付けの料理がたくさんあり、それに使われている調味料も「豆板醤」や「テンメンジャン」など様々な種類があります。今日のから揚げにも使われているコチュジャンは、まろやかな甘い味付けにしたい場合に使われることが多いです。
